Así se preparan nuestras carnitas: cazo de cobre, manteca pura y madrugadas desde las 4am

Cuando tú te sientas a desayunar carnitas en Santa Ana, nosotros ya llevamos horas trabajando. El cazo de cobre se enciende desde las 4 de la mañana — no por presumir, sino porque las carnitas bien hechas necesitan tiempo, y no hay atajo que las sustituya.

¿Por qué cazo de cobre? El cobre distribuye el calor de forma pareja, evita que la manteca se queme y le da a la carne ese dorado uniforme que no se logra en otro tipo de olla. Es la misma técnica que se usa en Michoacán desde hace generaciones.

¿Por qué manteca de cerdo pura? Porque es lo que hace que la carne se cocine en su propio sabor, sin necesitar aceites ni grasas añadidas que cambien el resultado. La carne se va friendo lentamente, volteando en el momento justo, hasta quedar dorada por fuera y jugosa por dentro.

Para nosotros, cuidar cada kilo no es solo un valor que ponemos en un papel — es revisar la carne, el punto de cocción y la porción de cada pedido, todos los días, sin excepción. Por eso cuando llegas a comprar a las 8am o a las 3pm, la carne tiene el mismo cuidado.

Este proceso es también la razón por la que, en la compra de carne por kilo, siempre van incluidas tortillas, salsa verde, salsa roja y cebolla con cilantro — sin cobro aparte. Así lo hemos hecho desde siempre.

¿Quieres verlo tú mismo? Ven a vernos preparar el cazo en Av. República 129, Barrio de Santa Ana, Campeche.